海蔘汁怎麼調製
1、將浸發海蔘切成長約6釐米、寬約2釐米的塊。
2、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。
3、海蔘放入沸水鍋內滾氽約6分鐘,撈起。
4、中火燒熱炒鍋,下油,放入姜、蔥,烹白酒,加清水250毫升、精鹽,下海蔘煨約2分鐘,去掉姜、蔥,撈起海蔘瀝乾水。
5、炒鍋洗淨放回爐上,下油,放入海蔘略煸後,倒入用竹箅子墊底的沙鍋裏。
6、炒鍋再放回爐上,下油,放入雞、豬肉塊,烹黃酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻,放清水1500毫升,倒入沙鍋裏。
7、沙鍋加蓋用旺火燒沸後,改用小火燜約1小時,再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛。
8、去掉雞、豬肉塊、甘草,撈出海蔘、蝦米放入碟中,原汁留用。
9、中火燒熱炒鍋,下原汁,加精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,最後下香油和油推勻,淋在海蔘上即成。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...