蒸餃
材料
麪粉:適量; 豬肉餡: 1碗;韭菜: 1小把;鮮貝: 1小碗;黑木耳: 3大朵;雞蛋: 1個; 蔥:1根;姜:1塊;植物油:少許;
蒸餃的做法
在白麪里加一點鹽,一點一點的加水,用筷子先攪成絮狀,再揉到一起;一直揉到表面光滑,最後靜置醒半小時
韭菜洗淨切成末,木耳泡發洗淨剁碎;肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油,加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘,出花椒香味,撈出花椒,用花椒水拌餡兒)按一個方向先慢後快的拌勻,花椒水可以分兩次加入
肉餡兒攪拌好後,加入韭菜、木耳、鮮貝;稍稍攪拌均勻即可(不用使勁拌,要不韭菜就該爛了不香了)
面餳好後,揪成餃子皮的劑子;擀成餃子皮大小
將餃子餡兒放在餃子皮上包制
喜歡捏簡單花紋的,這個花紋是最簡單的了,可以嘗試
包好的蒸餃放在一邊;蒸鍋中倒上少許油
包好的餃子碼放在蒸鍋中;將水倒入鍋中(水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線,千萬不能太少)
蓋上蓋,開火,開鍋後蒸10分鐘即可關火;關火後先別開蓋,讓蒸餃在鍋裏稍微燜一會兒
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