爲什麼阿膠糕變硬

1、由於阿膠是驢皮經過去毛後熬製成的膠塊，由於其膠質含量過高，一般在製作阿膠糕進行熬製時，會添加黃酒來進行稀釋，要是熬製的時間過長，就會導致黃酒過度被蒸發，引起阿膠糕變硬，或者阿膠配比過多時，也會導致阿膠糕發硬。

2、其次膠質是一種遇熱會變軟，遇冷則會變硬的物質，所以當保存阿膠糕的溫度過低時，也會使阿膠糕變硬。