挑選優質鮪魚的技巧
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1、看形態。從鮪魚的形態可以看好壞,魚體呈紡錘形,酷似魚雷,尾鰭呈新月形。魚鱗已退化爲小圓鱗。
2、看色澤。我們購買鮪魚的時候還要看色澤來區分,冰鮮鮪魚呈暗紅色或褐色,且顏色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫鮪魚顏色較暗,光澤度次之;CO鮪魚(經過一氧化碳處理)肉色呈粉紅色,顏色均勻而無光澤。
3、品口感。口感也能嚐出鮪魚的好壞,冰鮮鮪魚口感清爽、不油膩,肉質有彈性,吃到口中會有餘香;CO鮪魚吃起來無香無味,肉質幹粘;超低溫鮪魚則介於兩者之間。
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