怎樣和麪使餃子皮勁道

1、摻水和麪時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麪,越揉麪越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的。

2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方爲：小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麪，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。

3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的“沙眼水”），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。