餃子麪皮怎麼做才筋道
1、高筋麪粉300g、水160g、鹽1/4勺鹽。
2、選材:想要餃子皮又軟又筋,在選材上就得選好。做餃子皮的麪粉最好選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後就是需要用冷水和麪,因爲冷水面的餃子皮具有很好的彈性,而且還比較耐煮,在煮餃子的時候不易被煮破。
3、將麪粉放入盆中,再加入適量的冷水,和麪使其稍微硬一點;揉麪至少10分鐘左右,可以加強面的筋道,和麪時加一點鹽,會使麪筋道。將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子,放一段時間,是醒面。醒面的時間一般爲15~30分鐘,至麪糰爲醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更爲筋道和柔軟。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。用刀一切四,其餘放在盆裏,蓋上蓋子待用。
5、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
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