三鮮海蔘湯的烹飪方法
1、用料:水發海蔘300克,雞脯肉75克,熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克,蔥、姜各20克,料酒20克,精鹽1克、味精2克,白糖25克,溼澱粉15克、胡椒粉0.5克,湯200克、油500克,薑末5克、白醬油10克。
2、將海蔘治淨,切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結,餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味,再用溼澱粉5克拌勻上漿。
3、鍋內加入清水燒開,下入薑片、蔥結、海蔘片,焯至海蔘熟透撈出。
4、鍋內放油燒至四成熱,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱,下入蔥、薑末熗香,下入香菇煸炒,烹入餘下的料酒,下入海蔘,加湯大火燒開,改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉,用中火收濃湯汁。
5、下入蝦仁、雞片炒勻,加味精、用溼澱粉勾芡,出鍋裝入盤內,撇上火腿末即成。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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銀針白毫怎麼泡
1、首先是沖泡白毫銀針的茶具,選用白瓷蓋碗,最好用純淨水或過濾後的軟水,最佳沖泡溫度爲90-95度;2、先用備好的水溫熱器具;3、將茶葉置入玻璃壺中;4、接着注水至五分滿後,輕輕搖動壺身使茶得到浸潤,然後將水注到七分滿,第一泡到第四泡,出湯可以快些,控制在5秒左右,之後可根...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...