臘肉糯米卷如何做,製作臘肉糯米卷的方法
1、原料:麪粉300g、臘肉100g、溫水180g、酵母3g、熟糯米飯400g。
2、先發麪糰。用溫水融化酵母后,慢慢加入麪粉揉成團,把麪糰揉光滑。300克的麪粉大約180克的水。
3、處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘,來回翻動煮去煙燻味,同時使外皮乾淨。
4、小蔥切碎,蔥白和蔥葉分開。
5、在發麪團的時候把糯米飯燜好,正常用電飯煲煮燜,燜好的米飯用飯鏟簡單打散。
6、麪糰發至2.5倍大。
7、煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁。
8、炒勺放一勺油,不要多,一湯勺足夠,放入蔥白部分炒香,在放入臘肉肉丁翻炒,炒到臘肉肥肉部分微微透明,放入蔥葉
9、炒勻,這是已經炒出很多油,關火。
10、炒勻,這是已經炒出很多油,關火,用炒勺的餘溫炒勻,晾涼。
11、取出發好的麪糰排氣在揉勻。
12、麪糰擀成約15釐米寬的麪餅狀,不要太薄。
13、中間放入炒好的糯米飯,在整理整齊。
14、用麪餅上下包住捏嚴,不要怕不好看,要包嚴。
15、反過來再整理形狀。
16、把做好的生胚移到一個木質案板上,手起刀落,高擡刀快速把面卷切小段,這樣面卷的的切口才整齊不塌陷。
17、可以用小刀劃出#字格裝飾。
18、做好的面卷段放入蒸鍋,蓋好,在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可。
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