魚翅燉煮方法,魚翅燉煮做法
1、先將魚翅放入開水中浸泡,然後用刀把皮上的沙子刮淨,將魚翅投入冷水鍋再加熱,水開後離火。待水涼後取出魚翅,脫去魚骨,再放入冷水鍋,加少許鹼,開鍋後文火 煮1小時左右,當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹製。
2、將乾魚翅加清水,放在小火上燜四小時撈起,擦去翅面上的沙,再浸入開水,用文火燜四小時,翅可發透,撈出拆去骨,放入旺火鍋內,再加清水(沒過魚翅)、蔥姜、酒、用文火燜透,將原湯倒掉,這樣連換連燜四五次,魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起,放在雞汁湯內燉爛(雞湯要沒過魚翅)。
3、取去包,仍將魚翅放在原雞汁中,加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味,最後下菱粉,燒到汁干時,再滴少許雞油即好。
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