魚翅做法教程
1、做法一
用料:黑木耳三四朵、香菇兩三朵、雞琵琶腿一兩隻、雞蛋1個、粉絲1兩、水澱粉,鹽,胡椒粉,耗油、香醋,老抽薑片,
黑木耳,香菇,提前泡發。粉絲中加入開水,泡5-10分鐘。黑木耳,香菇泡發好後切成絲,越細越好。粉絲泡軟後也切成小斷。鍋中燒水,下雞腿,料酒少許,薑片兩片用於去腥,煮熟。煮熟後撈出,放入冷水。冷卻後撕成雞絲。雞湯勿棄!雞湯重新燒開,加入雞絲,香菇絲,木耳絲。調味:耗油,食鹽,老抽(調色),白胡椒粉,香醋一分鐘後加入粉絲。水澱粉勾芡。雞蛋打散攪入羹中。這個時候差不多要出鍋了,加入少許雞精。嚐嚐味道,做適當的調味調整後,就出鍋了。
2、做法二
用料:魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯。
蔥拍打後對切,姜切粗片後拍打,放入滾水中加紹興酒,將處理好的魚翅放在漏杓上,放進鍋中,滾一下後撈起瀝乾一些,放入雞湯中,以鹽適量調味,若有浮油需撈起,關火後淋紹興酒即可。
3、做法三
魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀)、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯。
將魚翅整隻放入清湯鍋裏,加蔥、姜、酒煮三次,取出魚翅,擠幹水分,以拔除海腥味。將母雞剖開,去內臟,洗淨;將蹄膀也洗淨理清,一起放入 開水鍋內川一下,以拔除血水。用砂鍋,鍋底放竹墊,竹墊上放魚翅,魚翅上覆雞和蹄膀,再加清湯, 然後用溫火燜酥。
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