菜心魚翅怎麼做
1、主料:粉絲50克。調料:小麥富強粉40克、鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克 、料酒10克、醬油5克、澱粉(豌豆)5克、花生油40克。
2、將粉絲用溫水泡透,將油菜每棵剝剩4至5個幫葉,用小刀將菜根削成圓錐形,再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開,用清水沖洗乾淨;將富強粉放入碗內,加少許清水,調成粥狀麪糊。將泡透的粉絲分成兩縷,理順,擺在盤內;再順粉絲每相距5釐米塗抹一道麪糊,然後連盤放入屜內,用旺火蒸熟,取出後代從塗抹麪糊處切斷,粉絲便成爲一頭相連,一頭散開的“魚翅”形。
3、炒勺上火,放入花生油,燒熱,下入薑末炒出香味,放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒麪和開水(200克),燒開後,下入“魚翅”略燒入味。另一炒勺上火,倒入開水,下入油菜心燙熟,撈出,控淨水,碼在盤內成花瓣形,把燒好的“魚翅”撈出,碼在油菜心上。把燒“魚翅”的湯汁上火燒開,用水澱粉勾成薄芡,澆在魚翅上即成。
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