低溫奶與常溫奶有什麼區別
兩種類型的牛奶對健康同樣都有營養,他們的具體區別如下:
1、專業品種不同:常溫奶,主要包括兩種:超高溫瞬時滅菌奶和包裝後二次滅菌奶。低溫奶,專業上稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶,是國際上公認的由生鮮奶經低溫殺菌加工的風味新鮮純正、營養全面的牛奶,其加工過程簡單、能耗和水耗低、易操作,在加工成本上與常溫奶相比有顯著優勢。
2、加工工藝不同:低溫奶的加工工藝相對比較簡單,主要包括原料奶收集、貯運、淨化、乳脂分離、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻、灌裝幾個步驟。美國食品藥品監督管理局(FDA)規定72 ℃、15秒爲法定的最低巴氏殺菌處理條件。
我國國家標準對巴氏殺菌奶的定義是:生牛奶經低溫長時間(62~65 ℃,30 分鐘)或經高溫短時間(72~76 ℃,15 秒;或80~85 ℃,10~15秒)的熱處理方式處理後得到的液態產品。
常溫奶的加工工藝相對來說比較複雜,採用耗能較大的超高溫滅菌工藝。超高溫滅菌工藝,是指把食物加熱到至少132 ℃並維持非常短的時間,比如幾秒鐘,來達到殺滅幾乎所有可能在保質期生長繁殖的微生物,並滅活部分酶的活性,延長了產品的保質期。常溫奶通常是加熱到140 ℃左右,保持3~5秒。
3、保存時間不同:低溫奶保質期短,一般爲1~2周。常溫奶可以常溫儲存、遠距離運輸,並且擁有較長的保質期,常溫下可保藏6個月。
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