雪浮島做法

1、材料：水2公升、糖500克、杏仁片20克；

2、吉士汁材料︰蛋黃4只、糖80克、呍呢拿莢1/4條、奶300毫升；

3、蛋白霜材料：蛋白2只、糖32克、鹽少許；

4、做法：把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。

5、將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。

6、用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。

7、平底鑊加水及400克糖，用中火加熱至80℃。

8、蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。

9、吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。

10、將100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片即可。