烘焙原料怎麼選
1、糖類:用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2、黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麪粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麪包。
4、低筋麪粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
5、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(pipinggel)。
9、泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值爲中性。
10、小蘇打粉(bakingsoda):簡稱b.s.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值爲鹼性。
11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約爲2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麪糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麪包,也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的着色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑:市售的改良劑有兩種,一爲粉狀,一爲膏狀。粉狀改良劑的成份爲:麪粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份爲:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
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銀針白毫怎麼泡
1、首先是沖泡白毫銀針的茶具,選用白瓷蓋碗,最好用純淨水或過濾後的軟水,最佳沖泡溫度爲90-95度;2、先用備好的水溫熱器具;3、將茶葉置入玻璃壺中;4、接着注水至五分滿後,輕輕搖動壺身使茶得到浸潤,然後將水注到七分滿,第一泡到第四泡,出湯可以快些,控制在5秒左右,之後可根...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
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小寶寶吃什麼好
1、給寶寶燉魚湯家長要注意不宜加調味料,原因是寶寶的腸胃發育未完善,此時不能消化那些味道重的調味料,一歲之內的寶寶也不能吃鹽。家長可以給寶寶買一些海魚或魚刺少的魚,給寶寶燉魚湯喝,比如鯽魚湯適合寶寶喝,這種魚的營養成分高。2、魚類腥氣,一些寶寶不愛喝,家長在...