包糉子的鹼水怎麼做
1、材料:糯米、鹼水、生油。
2、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水)。
3、待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米糉吃口就不糯)。
4、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形糉的左右兩邊。
5、先將兩邊的竹箬向裏折攏,再將前後的竹箬向裏折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米糉,用線繩從左到右扎牢。
6、裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。
7、裹好後,米糉搖起來,裏面米粒會動爲標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。
8、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米糉放入鍋內(水要浸沒米糉爲好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
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