虎皮青椒的家常做法
工具/材料
青椒1斤
蒜5瓣
姜適量
花椒10粒
油適量
生抽1大勺
醋1大勺
鹽1小勺
糖2小勺
雞精少量
芝麻(或香蔥)適量
操作方法
青椒洗淨去芯兒。
儘量瀝乾水分(有水的話等會兒下油鍋容易飛濺)。
將蒜、姜切碎,並準備好花椒。
調醬汁(用飯碗):生抽(一大勺)+醋(一大勺)。
繼續加入:鹽(一小勺)+白糖(兩小勺)+少量的雞精,攪拌均勻,醬汁就配好了【注意:看勺子的大小,分小勺和大勺】。
鍋中倒入適量油,可以稍微多一點點。
油溫六成熱,倒入青椒,中小火慢煎。
煎好一面,煎另一面(這一面稍微煎過了一點點,但不影響口感),煎到青椒都變軟。
青椒變軟後,用鍋鏟劃到一邊,倒掉鍋裏多餘的油,剩一點油開小火,加入蒜末、薑末、花椒,炒香。
然後一起攪拌均勻(保持小火)。
倒入醬汁,換中火翻炒一會兒後就可以關火了。
然後用筷子一個個從鍋裏夾出來擺盤。
淋上鍋裏剩餘的湯汁和蒜末,撒上白芝麻(沒有可換成蔥花),完成。
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