茅山老鵝的做法和配方，怎樣做茅山老鵝

1、老鵝半隻，變蛋1只，豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，薑片適量，蒜葉適量。

2、鵝焯水洗淨瀝水。

3、鍋裏放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒

4、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。

5、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。

6、大火燒開後，轉中小火。

7、煮至湯幹，放入蒜葉拌勻即可。