廣東鵝的做法和配方
1、準備材料:鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。
2、把一隻生鵝斬塊,斬成適合吃的大小。
3、準備適量的姜拍扁,放在一旁待用。
4、選擇家用普通平底鍋,開猛火,下適量的油,大概讓鍋的表面都有油,然後放入斬好的鵝,生炒至半熟並且稍微爽水的狀態。
5、然後盛起鵝肉。
6、如果盛起鵝肉以後還有很多湯汁,不要倒掉,裝起來,放在一旁備用。
7、接下來把鍋洗乾淨,下油,大火熱鍋,然後倒入拍好的姜,轉至慢火,翻炒姜。
8、直至姜慢慢變成金黃色,這時姜的味道已經很香了。
9、這時,倒入剛剛盛起來的鵝肉,調至大火,加適量油,不斷翻炒,炒至聞到肉的香味,並且爽水,這一步驟大約10分鐘。
10、開始調醬汁,以日常吃飯的陶瓷碗爲準,醬油約3分之1碗。
11、蠔油:3茶匙。海鮮醬:4分之1碗。
12、以上醬料分別倒入鍋裏,加入白酒約 2 茶匙,翻炒一下。
13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁,再加入水至浸過鵝肉,隨後持續翻炒。
14、蓋上蓋,調至中火,燜約20分鐘;隨後調至小火,燜約20分鐘。
15、最後收火,先試味,依個人口味調鹹淡,如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋,可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。
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