蒸蛋糕塌陷的原因

1、蛋清的打發時間較短：一般來說，對於蛋糕的製做，蛋清的打發是最重要的步驟之一，蛋清在打發時一定要充分。但在打發蛋清時是有着技巧的，比如說：做到蛋黃和蛋清分離乾淨、使用的容器和工具無水無油。蛋黃和蛋清分離乾淨是非常重要的，因爲蛋清中只要存在蛋黃，想要徹底打發是比較困難的。

2、出鍋時的處理方式不對：出鍋時的處理方式不對主要表現在兩點：蒸熟後着急出鍋、剛蒸熟的蛋糕沒有倒扣放置。一般來說，蛋糕蒸熟之後，建議是蒸熟後等2分鐘左右再揭開鍋蓋，剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷是很容易收縮的。除此之外，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，因爲剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。蛋糕在蒸制時，火候也挺重要的，蒸的時候建議使用溫火。