怎樣防止戚風蛋糕塌陷

第一步：

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，同時要注意用來裝蛋白的盆裏不能有水，要保持乾燥。

第二步：

將玉米油放進微波爐加熱1分鐘左右，然後倒入裝有蛋黃的盆中，再用篩子篩入低筋麪粉，倒入5克糖一起攪拌均勻。此刻我們可以預熱烤箱了，以160℃的溫度進行預熱。

第三步：

之後我們開始打發蛋白，將蛋白打全至可以拉出鉤，如果不確定打發的程度，就儘可能多打會。

第四步：

將打發好的蛋白分三次加入之前的蛋黃中並且攪拌均勻。

第五步：

之後我們將攪拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具，記得震幾下，將蛋糕液裏的氣泡震出來之後再放入烤箱中，調到160℃的溫度烤一小時左右，水浴法烘烤，然後再調到200℃的溫度烤十分鐘上色即可。

需要注意的是製作古早蛋糕的過程中儘可能一滴水都不放，這樣做出的古早蛋糕味道醇正，口感細膩，同時也不會輕易地塌陷。