咯吱盒怎麼做

1、原料：綠豆麪或黃豆麪、中筋麪粉、胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。

2、綠豆麪和中筋面的對比爲3：1，攪拌均勻。

3、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

4、用溫水稀釋麪粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因爲是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

5、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

6、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

7、倒入適量的麪糊，混開，攤成煎餅皮。

8、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麪皮邊抹上面粉糊（麪粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

9、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

10、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。