鍋貼兒餃子怎麼做

1、豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味兒，放入蔥薑末攪勻。

2、然後分次加入100毫升蔥姜水攪打肉餡，攪打粘稠上勁兒爲止。

3、麪粉用80度熱水合面，揉搓均勻鬆弛30分鐘。

4、此時肉餡兒已入味15分鐘，可加入白菜和韭菜拌勻，切不可用力攪拌，稍事拌勻即可，否則會出湯汁。

5、把平底煎鍋用毛刷塗一層油備用。

6、取出鬆弛好的麪糰兒稍事揉勻，然後均勻的揪成劑子。

7、把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋裏，要碼放的緊湊一些。

8、然後開小火蓋嚴鍋蓋稍煎3分鐘。

9、此時煎鍋底部的溫度已基本均勻，立即注入三分之一茶杯開水開始燜制，水燒乾後再注入少許開水，此時餃子已開始膨脹，等第二次水燒乾後再稍煎兩分鐘，檢查一下餃子底部顏色均勻即可出鍋。

10、從開始煎煮前後操作需要10～12分鐘。