如何做白斬雞,5種方法來做白斬雞
方法1:烹飪時段
1、把無骨去皮的雞胸用水煮15到20分鐘。厚的雞胸往往需要20分鐘,但薄的、更肥的雞塊和小的雞胸僅僅需要大約15分鐘就夠了。
2、把帶骨的雞胸煮上半個小時。皮和骨增加了雞胸的厚度,尤其讓它們需要雙倍的烹飪時間。
3、煮無骨無皮的雞裏脊肉十分鐘或者更短的時間。這一塊的雞肉非常薄,所以它們常常只用十分鐘或者不到的時間就好了。切成5釐米一塊的無骨雞胸也是這樣。
4、把有骨的雞大腿煮上40分鐘。多出來的骨頭增加了烹飪的時間。而且,因爲大腿肉是黑肉,所以需要比雞胸更多的時間。
5、煮雞腿30到40分鐘。因爲雞腿比雞大腿肉少一點,它們不需要烹飪特別長時間。
6、煮全雞一個小時。。一隻標準的4磅(1800克)全雞需要一整個小時烹飪。而且每增加一磅(450克)就要增加10到20分鐘的蒸煮時間。
方法2:在水中煮雞
1、把雞放進一個湯鍋裏。湯鍋的尺寸你需要嚴格按照雞的大小和它在鍋裏所佔的空間來選擇。通常來說,雞應該佔鍋的四分之一到三分之一的空間。一個8夸脫(8升)的湯鍋是相對標準的,足夠放進一隻全雞了。當然,一個更大的湯鍋適合4磅(1800克)的雞。
你可以用一個8夸脫(8升)的湯鍋煮無骨的雞胸,但是你需要一個更小的湯鍋來很快地煮開水。
注水。倒足夠的冷水進湯鍋裏把雞完全浸沒。
冷水是比熱水更合適的。
2、在水中撒鹽。你可以在各個地方撒,從1茶匙(5毫升)到1湯匙(15毫升)。無骨雞胸和雞肉少一點鹽比較好,但是全雞的話就需要更多的鹽了。要指出的是加鹽多少是隨意的。你也可以不加鹽,但是結果會更加清淡。
3、煮到好了爲止。蓋上湯鍋,用中火煮雞。遵循這篇文章中推薦的烹飪時間來煮你的雞。
方法3:在湯鍋裏煮雞
1、在中途把雞汁添加進湯鍋。中途在湯鍋裏放足夠的雞汁進去填滿湯鍋。雞汁可以增強雞的味道,這樣雞可以不像只在水中煮過的那麼清淡。
你可以用之前做好的雞汁,但是如果你沒有,你可以用水調一下雞汁丸。每杯水(250毫升)你常常會需要1茶匙(5毫升)或者1個立方體的雞湯塊。
用雞底料而不是雞汁可以獲得更加鮮美的味道。
2、切蔬菜。把蔬菜切碎讓它更容易融入湯汁裏。給洋蔥剝皮,切半或切幾個小塊。
把胡蘿蔔洗乾淨切成1英寸(2.5釐米)的薄片。
把芹菜洗乾淨切成1英寸(2.5釐米)的薄片。
3、把蔬菜加到雞湯裏。把切好的蔬菜放到雞湯裏。蔬菜可以增加雞湯的鮮美度。嚴格來講,蔬菜不是必須的。雞可以就在純湯裏煮。
4、把雞加進湯水裏。把雞放到湯鍋裏。如果必要的話,多加一些湯或水到湯鍋裏使雞能被完全浸沒。
5、根據需要煮雞。把湯放到爐子上,火力開到最大。蓋上蓋子,減小火力到中火或中火以下,這樣雞能慢慢地燉着。按照這篇文章裏列出的烹飪時間來煮你的雞。
做好後,用鉗子或是大勺把雞舀出來。
如果需要的話,把湯汁儲存起來以備下次再用。你可以把它放在冰箱裏三天或是在冷藏室兩個月。
你可能會丟掉在這次烹飪中用到的蔬菜,因爲它可能已經黏糊糊的了。在這道菜中蔬菜主要的作用是增加鮮味,而不是作爲副菜食用。
方法4:在蘋果汁中煮雞
1、把雞放到湯鍋裏,加水。把雞移到湯鍋裏,加足夠的水和蘋果汁把它完全覆蓋。想要很濃的蘋果的味道的話,在用裝滿水覆蓋雞之前倒2夸脫(2升)的蘋果汁。
想要稍微的蘋果味道的話,同時往鍋裏倒相同量的蘋果汁和水。
你也可以用蘋果酒代替蘋果汁。蘋果酒的味道相對要濃烈一些,與蘋果汁的淡淡的味道相比,有些人更喜歡這種味道。
確保雞肉、水、蘋果汁的組合佔湯鍋的一半到四分之三的空間。
2、把蔬菜和香料切碎。在這道菜裏蔬菜的美味中和了蘋果汁的自然甜味。給洋蔥剝皮,切半或切幾個小塊。
在流動的水下把胡蘿蔔洗淨,切成1英寸(2.5釐米)的小段。.
如果用蒜瓣的話,剁碎4瓣。如果用蒜汁的話,加半茶匙(2.5毫升)。
你可以在任何地方添加1茶匙到1湯匙(5毫升到15毫升)的碎鮮百里香。如果用幹百里香的話,只需要用這個量的三分之一就行了。
3、加蔬菜。把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和百里香分散撒在蘋果混合湯汁裏。
4、煮雞直到燉好爲止。把湯放在大火上。減小火勢讓湯出於微沸狀態,然後蓋上蓋子,按在"烹飪時間"部分提到的時間煮雞。
5、準備好蘋果。在雞煮好前十分鐘,開始準備蘋果。削皮、去核、切成小塊。在烹飪即將結束時加入蘋果可以使雞肉散發出更加濃郁的蘋果香。
6、在最後的5分鐘時,把蘋果加到湯裏。做好後把雞肉濾出來放到盤裏,不帶任何的蔬菜、水果、香料和湯水。其他的材料是用來在烹飪時給雞入味的。它們本身則因爲煮得太軟太粘而讓人不想食用。
素材
“4-6人份”
雞肉選擇
1磅(450克)無骨去皮雞胸2磅(900克)有骨雞胸
1磅(450克)去皮雞裏脊肉
2磅(900克)有骨雞大腿
2磅(900克)雞腿
4磅(1800克)全雞
湯水做法
4夸脫(4升)水1湯匙(15毫升)鹽
拌料做法
4夸脫(4升)雞湯或雞粉2到3個洋蔥
2到3個胡蘿蔔
1到2支芹菜
蘋果汁做法
2夸脫(2升)蘋果汁或蘋果酒2夸脫(2升)水
1箇中等大小的洋蔥
1到2個胡蘿蔔
2茶匙(10毫升)碎大蒜
1茶匙(5毫升)切碎的百里香
1個蘋果
紅酒做法
4杯(1升)乾白葡萄酒4杯(1升)雞汁
2夸脫(2升)水
11/2杯(375毫升)醃洋蔥
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒
1湯匙(15毫升)碎大蒜
1湯匙(15毫升)新鮮切碎的歐芹
1湯匙(15毫升)新鮮切碎的牛至
1湯匙(15毫升)新鮮切碎的香草
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