柚子皮的做法介紹

1、做法一

用料：柚子皮、蔥、蒜、小米椒。

把吃完的柚子皮切成小塊晾乾。要吃就可以用開水浸泡。用開水將柚子皮浸泡半小時，可以揉洗數次。把柚子皮的苦澀味洗出來，捏幹水分備用。把柚子皮切碎，還有準備的佐料都切碎備用。先把佐料爆炒出香味。佐料爆炒出香味後，鍋中倒入少許水。燒開。把柚子皮倒入鍋中繼續翻炒，至到水分幹了。準備出鍋裝盤即可。

2、做法二

用料：柚子、鹽、檸檬、糖。

先用鹽在柚子表皮上搓揉一下，再用清水洗淨，用小刀在表皮上劃十字刀，再剝皮。果皮切成條狀，用小刀去掉白色的部分，不用完全去掉，留一部分，成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重，柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克，故用380g糖。放入鍋中，注入清水，加一小匙鹽，煮滾後，把水倒掉，再換清水，讓柚子皮浸泡過夜。倒掉浸泡過的水，重新加入清水，再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸，基本上已除去柚子皮中的澀味了。瀝乾的柚子皮放入平底鍋，先放入一半的糖，用少許水使糖溶化，擠入檸檬汁，大火煮滾後改中小火，蓋上蓋，燜煮15分鐘。然後再倒入餘下的糖，翻拌均勻，開大火收汁，煮到糖汁冒白色泡沫，並汁收幹即可熄火。放在網架上攤開晾涼。然後準備一盤子盛糖，一片片沾上糖後放入容器保存，沾糖的目的是免於沾黏。

3、做法三

用料：柚皮、鹽、豬肉、雞雜200g、糖、生抽、酒、豬油、蠔油、老抽、粟粉、木魚碎。

先浸發柚皮。滾起鹽水，放入柚皮以中火滾15-20分鐘，直到柚皮變半透明，拿起放入冰水定型。製作上湯，把豬肉和雞雜以鹽、糖、生抽醃味，放入熱煲煎至金黃，贊入酒增加肉香。然後放入清水滾起。湯預備好後，放入柚皮及豬油炆煮10-15 分鐘。製作芡汁，把上湯、蠔油、老抽及粟粉混合放入鍋裏中火煮至濃厚。將柚皮放好，淋上熱芡汁，加上木魚碎便完成！