如何做水煮雞蛋
1、準備:做水煮雞蛋之前,即便蛋殼上沒有雞糞,也應該先把雞蛋洗一下,不可偷懶。原因很簡單,如果雞蛋沒有煮破也就罷了,萬一煮破,還是要吃的,那就是吃雞屎湯燉蛋花了;鍋中放入雞蛋,再加上涼水,水要沒過雞蛋,以便使雞蛋受熱均勻;一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了,雞蛋急劇受熱,容易爆裂。
2、關火時機:水剛開,立即蓋上鍋蓋,關火。燜5分鐘,待水變溫後再撈出雞蛋,剝殼食用,這時的蛋黃被稱爲糖心,這樣的雞蛋被成爲糖心雞蛋。因爲這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬,而是呈稀軟狀態,有些像糖包裏的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試着掌握好關火時間。假如是用大火煮蛋,水剛開時,雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裏,立即關火晾涼後,那蛋黃就是稀的,那雞蛋就叫稀黃蛋,也有人喜歡吃這種蛋的。水開一分鐘以後關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,待水變溫後撈出雞蛋,剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟,但又沒有變老,吃起來,蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋,就是用這個關火時機的。如果水開時忙別的,不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老,呈微小的顆粒狀,一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋,你也就湊合吃吧。
3、吃法:雞蛋煮好後,自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裏,只是這種吃法似豬八戒吃人參果,囫圇吞棗不知其味,少了些樂趣。最簡單的方法,是在一個小碟子裏放一點兒醬油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的,否則醬油放少了蘸不到,放多了又浪費。如果找不到合適的碟子,用一個小碗盛醬油也可以。對於稀黃蛋,用小勺將雞蛋在醬油裏滾幾滾,而後整體撈起來,一口吸掉蛋黃,而後再將蛋白放在醬油碟子裏,用勺子切塊,慢慢食用。對於糖心雞蛋,可以用小勺將雞蛋放在醬油裏滾幾滾,用小勺切塊食用。比較高雅的吃法是,將煮好的雞蛋不剝殼,大頭朝下放在一個小高腳杯裏,高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些,使雞蛋能被託在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼,剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭,用小勺切下食用。而後,剝一點皮,撒一點精鹽和胡椒粉,切一點,直至吃完。
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