做蛋炒飯的經典步驟
1、料:米飯、雞蛋、鹽。
2、輔料:香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁、根據個人口味填加,不加也可。
3、米飯一中碗,新做的或是上頓的剩飯都可,乾爽爲佳。米飯做法:大米洗淨,加水蒸米飯,米與水比例1:1.3~1.5,水面可滴兩滴食用油(加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁,後邊再炒飯的時候只需少許油即可,不會油膩),開鍋後10~15分鐘左右即可;
4、各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可);
5、雞蛋一個,打入碗中,加少量鹽,然後將雞蛋快速打散打勻,持續20秒左右;
6、旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些),油燒熱後,將雞蛋迅速交入鍋內;
7、然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,迅速翻炒,將雞蛋與米飯融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
8、加入鹽、及各種輔料,再充分翻炒,出鍋即成。
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