平菇保鮮方法
1、鮮藏。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3~5℃、空氣相對溼度在80%左右時,鮮菇可貯藏一週。菇量不多時,可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴,氣溫即使達到15~16℃也可貯藏一週左右。還可將平菇完全浸於冷水中,但水必須乾淨衛生,水的含鐵量應低於每升2mg,這樣平菇纔不會變黑。
2、冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,但冷藏的溫度並非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行,冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度,貯藏時間應控制在7天之內。
3、冷凍保鮮。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4~8分鐘,放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝乾水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏,能保鮮3~5天。
4、氣調貯藏。採摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用,延長保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內,有一個降氧和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧環境,獲得最佳的氣調效果。
5、化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是:先將鮮平菇整理乾淨,放入藥液中浸泡1~5分鐘,然後撈出瀝乾水分,分裝入0.03cm厚的塑料袋(聚乙烯)中,紮緊袋口進行貯藏。
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...