油炸蟬蛹酥脆的做法技巧

1、食材：蠶蛹適量，椒鹽適量，芝麻適量，麪粉適量。

2、準備食材：先把活蠶蛹洗乾淨，放鹽煮開約三五分鐘就差不多了，時間不要煮長了；

3、準備食材：蠶蛹控水，涼涼兒，用刀或剪刀從中間豎着剪開，取出裏面黑色的硬芯，這個不能吃；這樣做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的時候不容易爆鍋淺油。

4、加麪粉：將適量麪粉倒入剪開的蠶蛹中，並攪拌均勻；

5、炸蠶蛹：炒鍋加油燒到七八分熱，根據數量，將部分繭蛹倒入鍋中，注意炸的時候要經常翻拌一下，讓其受熱均勻，沒有沾連；

6、炸完出鍋：直到全部炸成邊緣裏呈深棕色，用漏網勺控油，撈出上盤即可，這裏注意，如果想吃硬脆一點的，可以再復炸一次，炸的不要過了，會發苦的，放盤後不要馬上撒椒鹽，涼一會再撒椒鹽、芝麻。