秋天的南瓜正當季,南瓜素餡水餃營養又美味
“秋天到,南瓜俏”。秋天,正是南瓜大量上市的季節,秋天的南瓜香甜軟糯,價格還便宜,才1-2塊錢一斤。秋冬季節吃南瓜,對身體有很多好處。因爲南瓜含有豐富的胡蘿蔔素,有保護視力的作用;果膠具有保護胃黏膜作用;維生素C可以使皮膚變得細嫩;除此之外,南瓜中還含有豐富的礦物質。
南瓜的吃法有很多種,可以生吃、熬粥、蒸南瓜、做南瓜餅、南瓜饅頭,還可以製作成餡料,用來蒸包子、烙餡餅、包餃子。用南瓜做餡,做出來的食物,鮮美清香。下面,小編來給大家分享一道,南瓜素餡水餃的做法。
準備食材:南瓜、木耳、蝦皮、雞蛋、胡蘿蔔、生抽、鹽、香油、食用油。
具體做法:
1、很多人提到包餃子,第一步就開始準備菜餡,其實這麼做是錯誤的。包餃子,第一步應該是和麪。因爲和好的面需要醒發十幾分鍾,這樣麪粉中的蛋白才能形成麪筋,麪糰的延伸性才更好,吃起來也更爽滑勁道有韌性。和麪時,將麪粉裝到稍微大點的瓷器盆中,操作起來才更方便。分少量多次,往盆中加涼水,攪拌成絮狀後,下手和成麪糰。面成團後,用手蘸些和麪水攥成拳,用力壓麪糰,至麪糰表面光滑,不沾手爲止。麪糰和好後,密封醒15分鐘。
2、準備一個嫩南瓜,用鹽水搓洗一下表面,然後用擦絲器擦成細絲,用刀簡單切幾下,將南瓜絲,切成2釐米左右長的段,裝入盆中備用。準備一小把木耳,清洗乾淨後,用溫水泡軟,然後切碎備用;把胡蘿蔔清洗乾淨後,去皮,用擦絲器擦成細絲備用;碗內打入兩個雞蛋,加鹽攪散,熱鍋加油,油熱後倒入蛋液,快速用筷子攪成雞蛋碎,炒熟後,放涼備用。
3、將南瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳碎、雞蛋碎、蝦皮,裝入到一個容器內,先加食用油攪拌均勻,使蔬菜裹上一層油,鎖住蔬菜內的水分。加鹽、生抽、香油攪拌均勻,餡就調好了。餃子皮擀好後,放入菜餡,包成自己喜歡的形狀的餃子。
4、煮餃子時,一定要添足水,水開後,加半勺鹽,等鹽溶解後,再下餃子。鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性增加,餃子不粘皮,色澤光亮。餃子下鍋後,蓋上鍋蓋,大火煮開後,加半碗清水,再煮開,等餃子皮鼓起後,就可以出鍋啦。
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