魚泥怎麼做魚丸
1、準備魚肉400克、雞蛋1個、紅薯澱粉40克、料酒60克、蔥適量、姜適量、鹽2克、白胡椒粉2克。
2、肉從魚身體的一側切開,剔除魚排和大的魚刺。
3、把魚肉從魚皮上小心的剔出來,如果家裏沒有破壁機或者料理機,就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
4、生薑洗淨去皮切絲,蔥白切小段,加入60克的料酒混合放置一邊備用。
5、魚肉放到料理機裏,2檔10秒一次,重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水,水燒到冒小泡泡後關火。
6、魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒,2檔10秒一次,重複2次。
7、雞蛋加入到魚肉蓉裏,2檔10秒一次,重複2次,經過三輪的攪打,細小的魚刺也完全打碎了。
8、魚肉蓉取出放到深的盆子裏,加入澱粉混合均勻,戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次,這樣打出來的魚丸口感Q彈更好吃。
9、用左手抓取適量的魚肉泥,從虎口位置擠出,用勺子把魚丸刮到熱水裏,魚丸擠好後大火煮開,撈出放冷水裏浸泡10分鐘,放涼後可以放冰箱冷凍保存。
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