杏花樓青團的做法
1、食材:艾草(洗淨去梗留葉子)50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉鬆110g、鹹蛋黃5-6個、食用油適量、砂糖35-45g。
2、將準備好的艾草洗乾淨甩幹水,將艾草摘去梗,只留下葉子。
3、把準備好的艾葉放到沸騰的水裏煮1分鐘,時間不要過長,才能保持青綠。撈起葉子放到冷水中放涼,跟涼水一起放一邊待用。
4、稱取100g糯米粉,50g粘米粉,35g砂糖和100-120g水用筷子攪拌均勻。不同牌子的粉吸水性不同,先加100g水,太乾了就適量加水進去,直到看不見乾粉,但是不能過多,水太多了麪糰會趴的。加入12g油,帶上手套揉均勻。
5、將揉好的麪糰放進碟子中,用手按平均,這樣蒸的時候熟的比較均勻。冷水入鍋,中偏大火蒸10-15分鐘,用筷子掰開裏面沒有白色粉團就整好了。
6、將艾葉中的涼水倒掉大部分至與艾草持平,用料理機打碎。
7、打碎的艾葉用篩子過濾,留下艾草泥。將艾草泥倒進麪糰裏,帶上手套揉均勻。揉到整個麪糰均勻上色,整個都是綠綠的沒有白色的地方就ok啦。
8、接下來準備餡料~將蛋黃壓碎,加入半勺油用中火加熱,直到蛋黃碎炒香和變色。
9、蛋黃變色炒香後,加入肉鬆再加入一勺的油和適量砂糖,一邊加熱一邊攪拌均勻,直到肉鬆均勻粘上油和蛋黃碎,變得沒那麼蓬鬆時就可以了。
10、接下來就要包糰子啦,把艾草麪糰用電子秤稱取,分爲20-25g一個小麪糰(20g的狀態是皮薄餡多的狀態,25g皮厚一點,小糰子壓扁放入一勺餡料,用從下往上推或者包包子的手法包起來就行。
11、包好的糰子表面刷上熟油,這樣能保持糰子皮不變硬。
12、包好的糰子還要包上保鮮膜或放到密盒子裏,不能就這樣暴露在空氣中,否則表皮會變硬的,這樣杏花樓青團就做好了。
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