怎樣做蘇州風肉

1、肥瘦豬肉5000克，鹽750克，醬油30克。

2、選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10釐米的長條。

3、切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽滷中，浸漬20天左右起缸。

4、出缸的肉經5至6小時晾曬，略幹後，放入醬油中浸漬12小時。

5、醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即爲成品。吃時拿出一塊蒸在飯上香氣四溢。