紅燒石斑魚的做法

1、從冰箱裏取出的石斑魚自然解凍，颳去魚鱗。魚鱗極細小，要仔細刮乾淨，否則入口感覺不妙。取出內臟及魚腮等瀝乾待制。將洗淨的蔥繞成一團，生薑切3－4片。

2、先把鍋燒熱，再放油，就可將魚放入鍋，煎至兩面略呈金黃色，把魚撈起放一邊；鍋內倒入少量油，將生薑片和蔥白段（約6Cm長）放入油鍋爆炒至香味出來；把煎好的魚平放入鍋鋪在蔥姜上，就可把醬油澆淋在魚身上，加水，放入繞好的一小捆蔥，一起用文火煮，並將湯汁不斷地澆在魚身上。將鍋內的湯汁完全燒到裹住魚身，便可盛出裝盤；表面撒些小蔥花，提香提鮮。