塘魚去腥方法
1、茶水去腥。將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右後撈出,茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味。
2、白酒去腥。將魚洗淨後,用白酒塗遍,3分鐘後用水洗去,能除去腥味。
3、麪粉去腥。把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
4、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水裏,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水裏時間長些,也可去掉土腥味。
5、米酒去腥。做魚之前,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再入鍋,可去掉土腥味。
6、紅酒去腥。首先將魚清洗並解剖乾淨,倒入少許紅酒醃製,半小時就可去腥。
7、料酒去腥。將魚清洗乾淨切塊,放入盤中加料酒少許醃製,20分鐘左右即可去腥下鍋。
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