肉炸黃醬怎麼做炸醬麪
1、將瘦肉切成絲,並加入料酒,生抽,澱粉和白糖攔勻。
2、將蔥切成細末,注意切蔥的時候要使用冷食的玷板和菜刀,因爲一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生。
3、把黃醬,麪醬混合,並加入適合的老抽,雞精和水調和成稀糊狀,最後加入一個雞蛋,和少量澱粉。
4、在燒水的時候將黃瓜切成細絲。
5、炒鍋內放油,加入三分之二的蔥末進行煸炒 ,油的用量要比平時炒菜時大一些。
6、在蔥末炒出香味兒時候加入肉絲,要將肉絲打散,不能粘連一起。
7、肉色改變之後,加入事先調好的黃醬糊,慢慢攪拌以防止粘底,注意整個熬製過程要用小火。
8、在醬汁要熬好的時候,另起油鍋。開小火。放入花椒粒,慢慢炒出香味。
9、將炸醬的鍋關火,將剩下的三分之一的蔥末灑在炸好的醬料上。
10、將花椒和辣椒從油鍋裏撈出來,將油潑在炸好的醬上面。可以聞到到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺想當的爽。
11、現在盛好了面。拌上黃瓜絲和美味的炸醬。如果愛吃蒜的還可以切些蒜末絆在一塊。一道美味的家常炸醬麪就做好了。
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