廣式柿子月餅如何做

1、食材：中筋麪粉215，奶黃餡250，金黃芝士粉15，轉化糖漿150，花生油50，鹼水4，抹茶粉1。

2、把糖漿花生油鹼水放全部放一起用打蛋器攪打均勻，呈乳化狀態。

3、加入麪粉，用刮刀壓拌均勻無干粉，或者用手直接抓捏均勻無干粉。

4、取出40g的麪糰加入1g的抹茶粉抓捏均勻做柿子葉子部分備用。

5、剩下的麪糰加入15g的金黃芝士粉，抓捏均勻。

6、弄好的餅皮裝入保鮮膜醒發，分割餡料。

7、把餡料分成34g一份揉圓備用。

8、把餅皮分成15g一個揉圓按扁。葉子部分一個1.5g左右。

9、把餅皮揉成圓球按扁放上餡料，用拇指末端往上推，虎口收口後再用倆手揉圓。

10、取1.5g的抹茶麪團放入模具底部葉子部位用手按壓均勻；此時打開烤箱，設置200°。

11、把弄好的月餅麪糰放入模具用手輕壓兩下，再把另一個模具蓋蓋起來，按出形狀，把月餅倒出，放入烤盤。

12、放入烤箱中層185度烤10分鐘，蓋上錫紙再考8分鐘左右。

13、出爐後放涼就可以吃啦。月餅餡是熟的，光把月餅皮烤熟就可以了，餡料可以換成自己任意喜歡的餡料。