芥藍菜的烹飪方法

1、雙鮮扒芥藍。材料：芥藍300克、鮮淨烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，溼澱粉10克，豬油40克。做法：烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。鍋內放清湯，加入料酒、蔥薑汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內。鍋內放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入餘下的料酒、蔥薑汁和湯30克炒開，加入餘下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用溼澱粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。

2、白灼芥藍。材料：芥藍(250克)、蒸魚豉油(一湯匙)、蠔油(一湯匙)、橄欖油(適量)、白糖(少許) 蔥白(適量)、薑絲(少許)。做法：芥藍需要摘掉黃葉，根莖上的外皮削掉；洗淨待用；紅椒切絲，蔥白切絲泡在清水裏；準備蠔油、蒸魚豉油，各取一湯匙調入小碗裏，放適量的白糖拌勻；鍋中燒水，放入少許的植物油、鹽，水開後放入芥藍焯水；焯水後的芥藍裝入盤裏；擺上蔥絲、紅椒絲，將調好的料汁澆在芥藍上；炒鍋入油，放入蔥絲爆香；去掉蔥絲，姜熱油澆在芥藍上即可。

3、芥藍腰果炒香菇。材料：芥藍400克，腰果50克，香菇10朵，紅辣椒圈、蒜片各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞精少許，糖適量，色拉油3大匙，水澱粉適量。做法：將芥藍用清水沖洗乾淨，取莖改花，然後串上紅椒圈。起鍋燒沸適量清水，將芥藍、香菇分別焯水；另起鍋加適量油將腰果炸熟，撈出瀝油，待用。淨鍋入底油，將原料倒入鍋中翻炒調味，勾芡，淋明油出鍋即成。