燒雞老湯如何熬製
1、滷料配方祕籍:生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。
2、第一鍋湯:滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨,切適當大小的塊兒,放入鍋內;大料用紗布包好放入鍋內。鍋里加清水,加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之後,撇掉浮沫,小火慢燉。
3、肉滷製好之後,撈出肉和料包,過濾淨滷湯內的雜質,即得老湯之“始祖”!將湯存放於陶瓷或者玻璃器皿之內,晾涼後放入冰箱冷藏室內保存。如果是家庭使用,取2—3斤左右的滷湯即可。
4、第二鍋湯:第二次滷製時,步驟同第一次。但是需要注意的是,大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時燉湯的量略多。肉燉熟後,按照第一次的方法,取湯汁即可。如此反覆,即得老湯!
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...