冰箱儲存酸菜能不能洗菜

1、冰箱儲存酸菜不能洗菜；

2、若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，纔有可能產生致癌物質。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過鹹或過酸，或鹹而不酸，或鹹而帶苦的泡菜都是不合格的。