糖稀是什麼糖稀的簡單做法
1、一鍋糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬製,用小火別糊嘍,一直熬到合適的粘稠度。等鍋裏的糖水變得粘稠,完全去除水分以後,就是糖稀了。深黃色有點範紅的糖稀很甜,還有一種清香味兒,象豐蜜一樣。
2、準備好鍋竈,常用銅製鍋熬製糖稀,如果找不到,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。
3、把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。
4、糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利於糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
5、開始大火加熱,使水溫要快速升高,爲的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成爲糖的溶液。
6、隨着水溫升高,糖液開始翻動。水開之後,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨着時間的延長,溫度會隨着升高,可以看到糖液開始起大泡了。這是因爲糖液中的水份少了,糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。
7、這個過程要持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變爲小泡就差不多了。
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