榴蓮蛋黃酥怎麼做
1、餡料:鹹蛋黃20個,豆沙500克,雞蛋2個,黑芝麻少許。油皮:中筋麪粉150克,低筋麪粉50克,豬油80克,熱水60克,糖霜30克,涼水50克。酥皮:低筋麪粉180克,豬油90克,榴蓮肉100克。
2、鴨蛋黃用色拉油浸泡10分鐘,表面噴白酒去腥,烤箱180℃預熱十分鐘,烘烤8分鐘取出。
3、豆沙餡和榴蓮泥分20等份,豆沙餡按圓,包入榴蓮泥和鴨蛋黃團成圓形放到冰箱冷藏。
4、豬油室溫軟化加入開水攪拌均勻,所有油皮食材放到麪包機裏活成光滑麪糰醒30分鐘。
5、酥皮食材混合,用手揉好,搓成等份圓形。
6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm橢圓形,從上向下捲成卷,進行第一次擀卷,擀好蓋保鮮膜醒15分鐘。
7、醒好的麪糰接口朝上按扁,兩頭擀壓卷起,進行二次擀卷,擀好後蓋保鮮膜醒30分鐘,一定要醒發到位,這樣包餡纔不會碎。
8、醒好的麪糰接口向上,拇指按壓中間,兩頭兌上按扁用擀麪杖輕輕擀圓,包入提前從冰箱拿出的餡料,收好接口按實團圓,一個蛋黃酥就成型了,全部做好後進行最後一次醒發,時間15分鐘。
9、醒好的蛋黃酥刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180℃預熱十分鐘,烤盤鋪油紙,放入中層烘烤30分鐘,酥香美味的蛋黃酥就做好啦。
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