麪包的烘焙方法
1、冰水142克,全蛋液52克,細砂糖42克,鹽3克,奶粉10克,新良麪包粉300克,耐高糖酵母4克,黃油25克,玉米粒110克,香腸65克,黑胡椒粉適量。
2、玉米粒隔水蒸熟,香腸切小粒,加點胡椒粉,混合均勻備用。
4、倒入奶粉和麪包粉,在麪粉頂端倒入酵母,麪包桶放入麪包機內,選擇和麪程序10分鐘。
5、麪糰和好後,靜置5分鐘,加入切成小塊的黃油。
6、繼續和麪16分鐘,發酵30分鐘。
7、麪糰輕壓排氣,分成3等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆馳15分鐘。
8、麪糰擀成橢圓形。
9、翻面之後,擀成14CM*26CM的長方形,其中一條短邊擀薄。將玉米香腸餡分成三份,將餡料鋪在上面。捲起來。
10、用刮板切成均等兩份。
11、做好的6份都放入麪包桶裏,切口朝上。
12、在麪包桶上面蓋一塊布,再蓋上面包機蓋。選擇發酵功能,時間45-60分鐘。發酵時間要根據麪包坯發酵狀態而定,一般發酵到有七八分滿。
13、選擇烘烤功能,時間35-40分鐘,時間到,戴上隔熱手套,將麪包桶提出來,傾斜着將麪包倒在晾架上晾涼。
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