老母雞如何做湯底
1、用料:白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
2、取一個大的鍋子裝入適量的水,將整隻冷鮮的老母雞內外洗淨。
3、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。
4、洗淨的老母雞放入一個大的容器中,用廚房紙吸乾老母雞表面的水分,然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身,搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮,不要讓鹽接觸雞肉的部分)
5、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽並冷藏後再進行蒸制,會使蒸好的雞雞皮香脆)。
6、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖,然後將處理好的老母雞放入砂鍋中,加入1250克清水蒸制30分鐘。
7、然後在鍋中加入適量的鹽,再蒸20分鐘即可。
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