燒麥餡的做法,燒麥餡怎麼做
1、食材:牛肉5kg、乾薑粉200g、花椒粉 兩把,約50g
2、將肉絞成餡兒,肥瘦比例爲4:6。
3、肉加入油攪拌均勻,乾薑粉、花椒粉、味精放入。
4、攪拌好的肉餡加水,沒過肉餡。水滲入肉餡後,泡1小時左右,將肉餡打成蓉狀。
5、攪打肉餡步驟如下:肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵,決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向(順時針或逆時針)攪拌,將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟,繼續浸泡,重複攪打三至四次,到水完全滲入肉餡當中,整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
6、加入鹹鹽,及一多半亞麻籽油(胡油)。
7、將熱水倒入土豆澱粉當中。一般而言,我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面,因爲土豆澱粉會更加的勁道,而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
8、加入粉面與肉打勻。
9、放入蔥,將剩餘胡油灑在蔥上,以免蔥出水,拌勻這裏要注意的是:先將蔥與油攪拌均勻後,再與肉餡混合,
10、這裏再添加一個切蔥的小技巧:因爲在燒麥中所需蔥的數量較多,所以切蔥是一件困難的事情。爲了避免增加痛苦,可以將從先切成細條;再細細的切成蔥碎,雖然這個過程慢了些,但是省下了之後反覆切蔥的步驟。
11、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裏一般做燒麥餡兒,肉比較多,蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裏吃到的燒麥卻比較柔軟,即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
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