酸奶蒸雞蛋怎麼做

1、【所需材料】酸奶100克，2個雞蛋，20克玉米油，15克玉米澱粉，20克低筋麪粉，20克白糖，適量白醋。

2、準備兩個無油無水的盆。兩個雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋白的盆裏一定要乾淨，不能掉一點點蛋黃進去，一點點都打發不了。

3、蛋黃盆里加入100克酸奶，攪拌均勻。

4、把玉米澱粉跟低筋麪粉過篩到蛋黃盆裏面，不過篩也行，能把麪糊攪拌到無顆粒就可以。

5、攪拌均勻，不要用力攪拌，不然會起筋，吃起來不鬆軟。

6、蛋白部分先用打蛋器打到像這樣，能看到細小的泡泡。

7、往裏面加入10克白糖，打到像這樣能看見紋路。

8、再加10克白糖進去，打到像這樣提起打蛋頭能看到一個大彎鉤即可。

9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的碗中。用翻拌的手法從底翻到面上來，跟炒菜一樣，不要畫圈，快速且輕柔地操作。

10、再把第8步驟的麪糊倒到蛋白霜的盆裏，再用翻拌的手法去混合均勻。

11、準備一個容器，什麼樣的形狀都可以，能進烤箱就行。麪糊從20釐米高的地方倒進容器裏。震動幾下把裏面的空氣震出來，再用刮刀把表面刮平整。

12、底部放一個盤子，加水到2釐米高就可以。

13、上下火130度放中層，烤80分鐘。低火慢烤能使表面不開裂，美觀度增加。時間到直接取出來，震幾下，放到不燙手的時候就給它脫模。

14、冷藏後食用更佳。