客家燜全羊教程

1、全羊的羊肉斬件處理好，回家洗淨，瀝汗水。

2、馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。

3、大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨。

4、燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。

5、鍋內燒水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。

6、加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後再加清水沒至羊肉。

7、放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後潛適量米酒，蓋轉小火燜至羊肉變焓。

8、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味。

9、將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。