如何做臘豬腳
1、由於當初做成臘肉豬腳的時候,豬的毛髮並沒有清理乾淨,這個時候就需要一個簡單的處理,將火爐打開,引燃,使用煤炭燃燒起來,也可以使用天然氣燒,但是最好是小火,這樣可以將豬腳的皮烤的金黃,增加口感,將毛髮處理後,就進行下一步。
2、洗豬腳。豬腳由於存放太長時間以及烤制後皮會比較難以清洗以及較硬,因此需要使用熱水清洗,將豬腳放入冷水中,使用慢火將水燒熱,然後進行清洗,這樣就是比較乾淨,連續清洗幾次就可以了。
3、剁開豬腳。清洗好後,就可以進行豬腳的分開階段,但是最好將水晾乾之後進行,這樣比較好操作,肉的大小一定要合適,不能過大或者過小,一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊,這樣分開後,再次清洗,將它們放置在一邊,撒上一些佐料,混合一下,添加一些香味。
4、其他輔助菜系的準備。豬腳一般可以和蘿蔔以及海帶來進行一起燉制,因爲蘿蔔的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點,海帶可以增加一些不一樣的味道,然後準備好這兩種輔助菜系,清洗乾淨,蘿蔔切成塊,海帶也是一樣,切成一塊一塊的。
5、豬腳的燉制。由於豬腳的長期儲存,所以花費的時間比較久,需要慢火進行燉制,將其中的香味燉出,在合適的時候,海帶放入,在快熟的時候,放入蘿蔔,用蘿蔔將豬腳遮掩住,讓它的氣味進入蘿蔔中,蘿蔔的鮮味進入豬腳中,使它們相互作用。
6、佐料的使用。在開始燉肉的時候,切一點生薑片以及大蒜和花椒,放入鍋中熬製,讓生薑的自然味道進入鍋中,在即將完成的時候,可以放入一些香菇片,增加氣味,在快完成的時候加入切好的蔥段,以及放入一些花椒粉,增加味道。
7、豬腳起鍋。在起鍋前,可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料,肉燉好後,需要將肉和蘿蔔一起放入碗中,然後向菜的表面放一些增加香味的佐料,比如說辣椒粉,使它變得更加香氣撲鼻,需要使用肉湯從上向下澆灌一下,使得菜品看起來更加的誘人。
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