牛蛙的營養價值和禁忌

1、美蛙能夠推動身體血氣充沛，精力旺盛，補腎固精，有養心安神補氣血之作用。

2、美蛙也有滋補養生祛毒和醫治一些病症的作用，醫藥學上覺得：人(尤其是女性)忌嘴之時，食蛙肉能健脾開胃，胃弱或胃酸過多的病人最合適吃蛙肉。此外，醫藥學上常見來醫治的心臟性或腎臟功能性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，水腫等。

3、一定要購買活的美蛙。由於美蛙一旦身亡,其身體含有的病原菌會很多繁育。並且,美蛙身亡後蛋白會迅速溶解,不僅營養成分減少,還會繼續造成吲哚、硫酸鹽、碳醇、代烴和大環內酯等有害物,對身體健康造成不良影響。選購後要妥善處理,立即烹製生產加工。一定要煮熟煮透,千萬別隻圖嫩而生吃或短期內油爆。生產加工時注意衛生,觸碰的器皿、刀、菜板、毛巾和手等不必跟熟菜或直接生吃食品觸碰,防止交叉式環境污染。