如何醃製芥菜頭
1、芥菜頭買回家之後,洗淨,削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉,然後將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,在通風的地方,晾乾;
2、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子裏做泡菜,味道會更好;
4、將罈子裏的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
5、把晾乾的芥菜頭放入罈子中,並在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衛生,然後蓋上蓋子,在壇沿添清水;
6、一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
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