灌的香腸有點酸是怎麼回事

1、忘記扎孔，在灌香腸時需要用牙籤將香腸扎孔，既可以排出香腸內的水分，還能加速香腸風乾的速度，而如果忘記了將香腸扎孔，那在密閉空間內，香腸內的肉和餡料就可能會互相發生發酵反應，進而導致香腸出現發酸的情況。

2、香腸沾水，在製作香腸的過程中，香腸是不能沾水的，不然可能會導致香腸打溼腐敗，香腸中的肉出現發酵而產生酸味。